COSTA RICA【El Alto】 -city- 200g

¥ 1,500

【コスタリカ エル・アルト】
シティロースト

中米コスタリカより美味しいコーヒーが届きました!
まだまだ国としての知名度は高くはないかもしれませんが、
常に高い品質の生豆を作り続けている生産国なのです。

今回ご紹介するエル・アルト農園のコーヒーですが、
柔らかく穏かな酸と甘みのバランスが非常に良いです。
ほどよい滑らかな質感と華やかさを伴うフローラルな印象も感じられます。
あと、見逃すことが出来ないのが液体の透明感です。
言い換えれば、雑味や濁りが一切なくクリーンカップであること、ということ。一見ごく普通のことのように捉えられがちですが、高い次元でクリーンカップを表現できるコーヒーはそうそう多くはありません。


丁寧な仕事に裏打ちされた高品質なコーヒーを是非ご賞味ください。


〈生産者情報〉
生産者:グレース・カルデロン・ヒメネス
所在:サンホセ州ペレスセレドン市リバス地区ピエドラ
標高:1,875-1,920m
栽培品種:カトゥーラ
収穫:カルデロン家と季節労働者による手収穫

精製~乾燥:
生産者グループで立ち上げたロス・クレストネス・マイクロミルにて行う
1.果肉除去
2.ミューシレージリムーバーによりミューシレージを除去
3.ビニールテント内の網棚にて乾燥。棚ごとにラベルされロット管理が徹底されている。
4.グレインプロに袋詰めしレスティング



<コスタリカマイクロミルの発展について>
現在、コスタリカには200以上のマイクロミルと呼ばれる生産処理場がありますが、従来のコスタリカコーヒー産業は大農園や農協を中心に発展してきたことから、小規模生産者は栽培したコーヒーチェリーをそのままメガミルと呼ばれる巨大な生産処理場に販売し収入を得るという構造が主流でした。
この構造ではチェリーを加工することなくそのまま販売することができたため、農家は設備を所有することなく簡便にチェリーを現金収入化できたわけですが
その反面、チェリーをそのまま販売してしまうため、加工を通して付加価値をつけるということはできませんでした。
チェリーの買取において品質は価格に加味されにくく、場合によっては熟度についてもあまり問題にされなかったため、生産量が収入に直結したわけです。
そのため、生産性の高さ=収入の高さという状況が生まれ、この状況下では伝統的品種や高標高、熟度管理の徹底や異物の排除といった、チェリーの品質向上につながる要素は、生産性にとってはマイナスに働き収入の向上には繋がりませんでした。
こういった状況を打破し、品質のマーケットに参入するために生まれたのが
マイクロミル(小規模生産処理場)で2000年台前半に誕生しました。
この、コスタリカでの「メガミルからマイクロミルへ」という流れは
「マイクロミル革命(Micro Mill Revolution)」と呼ばれています。

ミル設立の目的はどの生産者も同様で概ね次の3点が挙げられます。
1.生産性では勝負できないので品質のマーケットに打って出て質で勝負したい。
2.自分たちで栽培したチェリーだけを使って、自分たちの手で加工し、自分達
 のコーヒーを作りたい。
3.1,2を通してコーヒー生産者としてやっていける収益をあげたい。

もちろん、コスタリカにおいていきなりマイクロミルが成功を収めていったわけではなく第1世代ともいわれる2000年代前半の創世期においては先行事例がないため設立のための資金面での問題に直面したりもしています。
創成期の成功をきっかけに次々とマイクロミルが設立され、高品質マーケットにおいてコスタリカという生産国が存在感を示すようになります。
第2世代ともいわれます。
2007年頃にはコンテストも始まりコンテスト向け商品を意図的につくるためのミルも作られています。
今回販売しているエル・アルト農園のチェリーの精製~乾燥まで行っているロス・クレストネスマイクロミルも世代的には第2世代。
現在はコンテストも含む第3世代の大成功を目の当たりにしたこと、マイクロミルの設立がより一般的になったことでさらにミルが設立されています。
この世代の中にはより高い標高の農地を取得、一般的でない品種の栽培、など先駆者の知見を活用し、より品質に注力しようとしている生産者が散見されます。

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